Dalla newsletter di Carla Latini:
Spaghetto Carlo Latini Senatore cappelli, spuma con parmigiano giovane di montagna, ricci di mare e limone dell’orto. Qui gioco in casa e me ne vanto. Il condimento dei miei spaghetti è estremo, audace. Basti pensare ai ricci e al limone. Potrei scrivere le solite cose: che il sapore degli spaghetti non viene coperto ma esaltato bla bla bla… e mi piacerebbe giocare facile. E’ la crema di parmigiano mantecata agli spaghetti a tirar fuori quel sentore di mandorla leggermente tostata che comanda sui ricci e sul limone. Piatto armonioso e golosissimo!
Paolo Antinori è lo Chef del Ginevra Ristorante e del Bistrot all'interno dell'Hotel Seeport ad Ancona